，由陕西省烹饪餐饮行业协会主办的“丝绸之路”暨西北、陕西饮食文化研讨会在西安止园饭店成功举行。前陕西省省委秘书长何金铭、西安市旅游局副局长余亚军、陕西省烹饪餐饮行业协会会长李曦、陕西旅游协会会长茹明亮、西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平、我店总经理刘浩川、中国饮食文化研究专家王明德及来自有关大专院校的专家学者、业内领军人物、新闻媒体代表共30多人出席了研讨会。

会议共商丝绸之路经济带战略构想下陕菜发展及其所处的战略位置及发展前景。会议由陕西省烹饪餐饮行业协会秘书长陈兴贵主持。

自2013年9月，国家主席习近平提出建设“丝绸之路经济带”的战略主张以来，“丝绸之路经济带”就成为国内外社会各界关注的话题。而陕西作为古丝绸之路的桥头堡，历史文化厚重，尤其是饮食作为旅游的重要元素，理应在丝绸之路经济带建设中发挥更为重要的作用。

省烹饪餐饮行业协会会长李曦和原陕师大校长赵世超等引经据典，从历史和文化角度阐述了陕菜是中国最早的菜系，应从我国菜系源头和餐饮文化两个维度，深刻挖掘陕菜内涵，重新确定陕菜地位。

翟耀民、卜广民、郑可望、李创伦、王迎全等陕菜大师认为陕菜博大精深，加工艺术独特。陕菜讲究营养平衡，很多菜肴符合现代养生学。要在挖掘和整理陕菜的基础上，创新陕菜。建议政府部门和协会要全方位支持陕菜发展，力争使陕菜早日走向全国。

西安市旅游局副局长余亚军指出，西安作为旅游城市，散客化是趋势，应通过陕菜尤其是西安饮食留住客人。陕菜饮食发展迅猛，小吃面广，陕菜的影响力和群众的喜爱度显现。建议协会加强对餐饮业的规范管理和引导，把陕菜向全国推广。

王巨川、张砚等传媒界代表认为在大数据时代要加强对陕菜的策划和宣传，特别是策划要在战略性和持续性上下工夫，不断提高陕菜的知晓度。

高卫平、庄永全、郝建琪等专家认为要借助丝路经济东风，推动陕菜振兴和发展。由于对陕菜的研究成果太少，应尽快建立陕菜研究专业文员会，强化对陕菜的研究。要借鉴其他菜系，深刻挖掘与陕菜有关的历史文化和名人文化，给陕菜打上很深的历史烙印，丰富陕菜内涵，不断增强陕菜的竞争力。

这次研讨会，专家学者针对陕菜在丝路经济下如何发展进行了深入探讨和文化交流，又对陕菜的发展出路建言献策，对促进我省陕菜发展起到了积极的推动作用。

                      质检培训部 杜宏伟供稿